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Created with Fabric.js 1.4.5 Peralicius Larissa Ch DuranAnel Lamadrid BarquetFernanda Valencia Romero DESARROLLO DE UN ADEREZO A BASE DE PERA PARA PERSONAS CON DIABETES DESARROLLO DE UN ADEREZO A BASE DE PERA PARA PERSONAS CON DIABETES Desarrollar un aderezoa base de pera para personas con diabetes y población en general. OBJETIVO Aderezo se define como aquel producto que se utiliza para sazonar alimentos, proporcionar un mejor aroma y sabor. El desarrollo de un aderezo de pera busca brindar a sus consumidores un sabor agridulce agradable al paladar y este, a su vez no promuevaalimentos ricos en azucares simples. Debido a su composición (micronutrimentos como el magnesio y zinc, y la pectina), esta estimula la producción de insulina presentando propiedades hipoglucemiantes. RESULTADOS Peralicius tiene una vida de anaquel aproximadamente de 4 a 5 semanas, eso se debe gracias al proceso de esterilización previo (de frascos) y pasteurización final (del producto). Al analizar el aderezo, se obtuvieron resultados de 3.49 de pH, acidez de 0.42% ml (diluido con 12 ml de agua destilada) y 17.3 de grados brix, . Peralicius fue altamente aceptado debido a su olor, su consistencia cremosa, su sabor agridulce y su color blanquecino. La pera contiene fibra solubleen forma de pectinas, se encuentra en la cáscara y la pulpa de la pera. Las pectinas ayudan a bajar el nivel del colesterol. Borda, M. 2011. Formulación de una base para aderezo de ensaladas con características de alimento funcional. [en línea] Tesis. Universidad tecnológica nacional: Argentina, Buenos Aires. http://posgrado.frba.utn.edu.ar/investigacion/tesis/MTA-2011-Borda.pdf [2014, 10 de octubre].
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