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Created with Fabric.js 1.4.5 1.2 La « périssabilité » et la non-stockabilité : La périssabilité traduit lidée que, généralement, les services ne sont pas stockables. On peut citer lexemple, valable aussi bien dans les deux logiques grand public que business to business, du nombre de sièges disponibles dans un avion : les siègesvides au décollage représentent une perte de revenu qui nest pas rattrapable sur les vols suivants. Il y a une simultanéité entre la production du service hôtelier et sa « consommation » par le client.Cest la raison du développement actuel du yield management qui consiste à proposer à des prix minorés les places restées disponibles quelques heures avant le décollagede lavion ou le début dun spectacle. Contrairement à la gestion dun produit, on ne peut jouer sur les stocks : la limite est imposée par la capacité de production. Dans lactivité de lhôtellerie destinée à la clientèle intérieure ou à la clientèle touristique, la limite est liée à la capacité daccueil.Cette caractéristique des services, selon Kotler, dit que la production et la réalisation des services hôteliers coïncident par rapport au temps et à la place. Au contraire des produits, les services ne peuvent pas être conservés pour être vendus plus tard dans de meilleures conditions et à une meilleure période. Les services qui ne sont pas consommés dans un moment donné, apportent de grandes pertes pour lentreprise qui ne peuvent pas être compensées facilement. La difficulté de gestion est accrue pour lactivité des services hôteliers par le fait que la demande est souvent très fluctuante, difficile à prévoir, comme par exemple lesfluctuations très fortes constatées dans les périodes de fin dannées ou de vacances engénéral. Dans le secteur de lhôtellerie, les managers tentent de lisser les pointes de saisonnalitépour mieux utiliser les possibilités dhébergement.Au Mazagan Beach Resort, une chambre dhôtel inoccupée ne peut pas être stockée au lendemain pour être vendue dans de meilleures conditions. En effet, il nexiste pas desolde pour les chambres non utilisées dans lactivité de lhôtel. Ils donnent une grandeimportante à la saisonnalité et adaptent leurs prix selon divers période afin de garantir des occupations quotidiennes des chambres.
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