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Created with Fabric.js 1.4.5 ClarificaciónEstabilizaciónFliltrado Pesado de la uva toma de muestras Separar raspónde la uva yaplastar granospara liberar elmosto azucarado Las levaduras del mostotransforman los azúcaresdel mosto en alcohol Fermentación alcohólicay maloláctica en barrica(FML opcional) Crianza más o menos larga en contacto con la madera aportando notas propias de evolución en el vino Primer controlde calidad dela materia prima MJ Garrido Ruso - 2º DISER ELABORACION DE VINO BLANCO CON CRIANZA Fermentación alcohólica (FA) en INOX Los vinos fermentados enbarrica hacen también laF. Maloláctica (ácido málicoen láctico) dandomayor suavidad en boca Despalillado y estrujado CONSUMIDOR EmbotelladoEtiquetadoEncapsulado LA VENDIMIA LLEGA ALLAGAR Prensado Se extrae el mosto de la uva por presión. Se pueden aplicardistintas presiones yobtener distintas calidades Maceración Pelicular(posible) + Enfriamiento para evitar oxidación Desfangado Enfriamiento mosto Clarificar el mosto después del prensadoeliminando restos sólidos(borras o fangos) TIPOS DESFANGADO - Por decantación: de 6 a 24h con Tª cerca 0ºC - Por flotación: usando gas inerte. - Por centrifugado - Por filtrado Crianza sobre lías Fermentación Se limpia el productofinal de impurezas, estabilizando el vino yfavoreciendo suconservación. El fríomejora el proceso. Descubes yTrasiegos SO2 SO2 SO2 Correcciones del mosto: acidez, PH, azúcar, SO2 ESCURRIDO: separacióndel mosto yema. Evitamos oxidación del mosto yema y permite sulfitados yfermentaciones por separado.además mejora el rendimientodel prensado Combinado con batonage Trasiegos Crianza barrica opcional opcional opcional opcional
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