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Created with Fabric.js 1.4.5 Embotellado,encorchadoy crianza en botella(reductora) ClarificaciónEstabilizaciónFliltrado Descubado Prensado Coupage Pesado de la uva toma de muestras Separar raspónde la uva yaplastar granospara liberar elmosto azucarado Se vacía el vinomediante trasiego aotro depósito o barricaspara separarlo de los hollejos. Se obtienevino yema Mosto con hollejosColor, aroma ytaninos. Ensamblaje vino yema y vino prensa Para extraervino de loshollejos.Vino prensa Primer controlde calidad dela materia prima.Analisis azúcar,acidez, PHaromas y polifenoles MJ Garrido Ruso - 2º DISER ELABORACION DE VINO TINTO CON CRIANZA Fermentaciónalcohólica (FA) Levadurastransforman el azúcar en alcohol Despalillado y estrujado Crianza oxidativa y FML Crianza más omenos larga queaportará al vinoel bouquet Se limpia el productofinal de impurezas,estabilizando el vino y favoreciendosu conservación. El fríomejora el proceso. CONSUMIDOR Etiquetado y encapsulado LA VENDIMIA LLEGA ALLAGAR Enfriamiento (posible para evitar fermentaciones) Enfriamiento (precipitaciónrestr fermentaciones) Correcciones delmosto: acidez, azúcartaninos, SO2 Maceración y remontados Trasiegos Trasiegos SO2 SO2 SO2 Después de laFA hacen la FML (bacterias conviertenácido málico en láctico).Los vinos fermentadosen barrica tienen crianzamás o menos largaen contacto conla madera aportandonotas propias de evoluciónen el vino Oxígeno, pérdida vino, precipitaciónsustancias,formación ésteres,transformación polifenoles, cesión sustancias madera Evolución color: anaranjados,se estabiliza intensidad color,aromas reductivos, bouquet opcional opcional opcional opcional opcional SO2
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