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Created with Fabric.js 1.4.5 Modo de preparación.+Pon a hervir en una olla dos litros de agua con las hojas de pimienta y la sal. +Cuando hierva el agua, agrega el pollo y deja que se cocine.+Pela el chinchayote con una cuchara, como lo harías con el jengibre. +Córtalo en rodajas y agrégalo al caldo junto con las papas en pedazos +grandes y las demás verduras.+En una sartén mediana, fríe los chiles en un poco de aceite, agrega el jitomate en trozos grandes y un chorlito de agua hasta que se ablanden.+Licúa el jitomate y los chiles con la canela y los clavos.+Fríe nuevamente esta mezcla de jitomate para que se sazone.+Agrega la mezcla al caldo de pollo y verduras.+Si deseas un poco más espesa la preparación, puedes disolver un poco de masa en agua tibia, colar y añadirla al guiso.+Emplata en barro y acompaña con limón. CHILPOZONTE Ingredientes2 hojas de pimienta (puede sustituirse por pimienta gorda o epazote, en caso del segundo agregarlo al final de la preparación)5 jitomatesChiles chipotles y mulatos (al gusto de picor)1 Pollo en piezas1/2 k de chinchayote3 Papas1 Rajita de canela3 Clavos de olorUna bolsita de verduras para caldo (mezcla de verduras crudas previamente cortadas por el marchante); erizo (chayote o papa de aire), maíz, ejotes, col, zanahorias, espinacas, etc.Sal al gusto Para que disfrutes de esta deliciosa raíz te compartimos la receta de un platillo proveniente de la sierra norte de Puebla
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