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Created with Fabric.js 1.4.5 La comida, como todos sabemos, tiene olor, sabor, aspecto y textura, y son estos componentes lo que la hacen apetitosaEl olor se da gracias a pequeñas cantidades de sustancias volátiles en la comida. Mientras que el sabor es un factor que podemos apreciar gracias a las papilas gustativas denuestra lengua y paladar. Pero existen cuatro sabores básicos: dulce, amargo, salado y ácido. Los gustos salinos provienen en general de sales inorgánicas, los gustos dulces llegan a predecirse a partir de sus estructura química, los gustos ácidos se definen por funciones carboxílicas en productos orgánicos; pero los gustos amargos suelen presentarse en estructuras químicas muy dispares. ¿ T e n í a s idea de... ? Que pasa con tu comida Todos los días ingerimos comida para poder mantenernuestro nivel de energía y realizar nuestras actividadesdiarias, pero pocas veces nos preguntamos qué tiene nuestra comida o por qué es de tal manera. Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza o sustancias artificiales;capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato. Mientras que los colorantes son sustancias capaces de teñir las fibras vegetales y animales.De la misma manera son capaces de absorberdeterminadas longitudes de onda de espectrovisible, de manera que se fijan en otrassustancias y las dotan de color. Ahora bien, al momento de cocinar algún alimento, estamos presenciando un cambio químico, ya que se lleva a cabo en el interior de la materia; es decir que las sustancias que existían en u principiopierden cualidades, y crean nuevas sustancias. Una de las maneras en las que podemos apreciar un cambio químico en los alimentos es en el momento de la cocción, es decir cuando se hace el uso del calor para cocinar. Cambios en la comida: Saborizantes y colorantes Durante este proceso los alimentos sufren de cambios tanto químicos como físico, los cuales afectan su textura, sabor, olor, composición, aspecto y valor nutricional. Podemos apreciar que durante la cocción se producen ciertos fenómenos en el interior de la materia, tales como:Expansión: Existe un intercambio de nutrientes entre los alimentos y sus medios de cocción, lo que en algún punto de esta provoca la pérdida de algún nutriente por parte del alimento.Concentración: Durante el proceso de cocción se forman unas costras en el alimentos que permiten que los nutrientes permanezcan dentro de este.Mixta: Combinación de ambas (Expansión y concentración)
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