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Created with Fabric.js 1.4.5 Von der Bohne bis zur Tafel 1. Ernte 2. Fermentation & Reinigung 3. Rösten & Brechen 4. Mahlen & Pressen 5. Walzen & Conchieren 6. Temperieren & Formen Die Früchte werden nun geöffnet und auf Bananenblätter gelegt undfür 3 bis 7 Tage abgedeckt. Der nun folgende Gärungsprozessnennt sich Fermentation. Danach bleiben die gelösten Kakaobohnen 1 bis 3 Wochen unter freiem Himmel, bevor sie gereinigt werden Die Früchte des Kakaobaumes, die die Kakaobohnen enthalten, können ganzjährig geerntet werden.Sie werden direkt vom Kakaobaum geschnitten undabtransportiert. Nun werden die Kakaobohnen geröstet. Temperatur und Zeit variieren nach gewünschtem Endprodukt. Bei der Röstung werden bis zu 400 Aromen freigesetzt. Anschließend wirdder Kakaobruch hergestellt, indem die Bohnen aufgebrochen und die Restschalen entfernt werden. Der Kakaobruch wird gemahlenund gepresst. Aus den entweichenden Fetten und Ölen entsteht Kakaobutter, das eigentliche Erzeugnis ist Kakaomasse.Danach wird die Mischung indem gewünschten Verhältnis mitden restlichen Zutaten hergestellt. Die entstandene Masse wird gewalzt,wodurch die gewünschte Cremigkeit erreichtwird. Nun folgt das Conchieren,bei demdie Schokolade bis zu 3 Tage bei einerkonstanten Temepratur (zwischen 50und 90 Grad) gerührt wird. Beim Temperieren wird die Schokoladeabgekühlt. Dabei ist es wichtig, einerbestimmten Abkühlkurve zu folgen,damit die Bissfestigkeit am Ende ideal wird. Im letzten Schritt wird die Schokolade in eine beliebige Form gefüllt. Mit Material von:inform24.de/schokischokolade-abc.de/schokoladenherstellungBildquelle:pixabay.com Lizenz:CC-BY-3.0(Darf gerne geteilt werden,Quellenangabe erwünscht) Quelle:SchokoNews.deUrheber:Till Steinbrenner Die Schokoladenherstellung ~~~
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